Suivre ses thés : feuilles, infusions et notes de dégustation

Mis à jour le 2 juillet 2026 · par l’équipe Crumble

Un carnet de thé a deux moitiés : les feuilles que tu as chez toi et les sessions que tu en tires — avec des notes assez constantes pour qu’un Long Jing de printemps et un sheng pu-erh vieilli tiennent dans le même système. Aucune collection ne prolifère aussi vite que celle du thé : une boîte rapportée d’un voyage, trois échantillons glissés dans une commande, un cadeau dont tu ne sais pas lire l’étiquette. Six mois plus tard, plus personne ne se rappelle lequel était la révélation.

Commence par la feuille

Une entrée par thé, feuilles entières comme simple sachet : le type (thé vert, blanc, oolong, noir, pu-erh…), le producteur ou la boutique, l’origine, et la récolte si l’étiquette la donne — le printemps et l’automne du même jardin peuvent se boire comme deux thés différents. Aux extrêmes, l’âge sur l’étagère compte aussi : un thé vert décroche en quelques mois, quand un bon pu-erh commence tout juste à s’exprimer au bout de dix ans. Dans le carnet de thé de Crumble (un add-on gratuit), tes feuilles vivent sur une étagère, et avec Crumble Plus, un scan de l’emballage remplit les détails.

Ce qu’il faut noter selon le type de thé

Les axes de notation restent les mêmes pour tous les thés ; ce qui vaut la peine d’être écrit, lui, change avec le type :

• Thé vert — la température de l’eau fait tout ; note-la à chaque session, parce que 70 °C et 85 °C donnent deux thés différents à partir de la même feuille : moelleux et végétal d’un côté, sec et amer de l’autre.
• Thé noir — la récolte et l’origine portent l’essentiel ; précise si tu l’as bu nature, parce que le lait réécrit entièrement le corps et l’astringence.
• Oolong — le degré de torréfaction et le déroulé des infusions ; savoir où la session a culminé dit plus que n’importe quel chiffre isolé.
• Pu-erh — sheng ou shou, plus l’âge ; c’est pour ces thés-là qu’on a inventé la redégustation annuelle.

La moitié « étagère » du carnet se rentabilise ici : comme le thé vert se dégrade pendant que le pu-erh ne fait que s’améliorer, une étagère datée est en même temps une liste de « bois ça en premier » — écoule les verts frais et laisse dormir les galettes.

Note tes sessions sur les six axes du thé

• Sucrosité — du délicat et retenu (les thés blancs) au malté et miellé (les thés noirs du Yunnan).
• Astringence — la prise sèche en bouche ; de la colonne vertébrale à dose raisonnable, une punition au-delà.
• Corps — de l’eau à peine teintée au bouillon épais ; les thés vieillis et torréfiés grimpent ici.
• Arôme — l’orchidée d’un oolong, le lapsang fumé, le fruit à noyau d’un Darjeeling ; la moitié du thé se passe dans le nez.
• Umami — la profondeur salivante des thés verts japonais d’ombre ; tout l’argument du gyokuro.
• Longueur en bouche — la sucrosité qui revient (hui gan) et que laissent les meilleurs thés.

Le thé a une particularité qu’aucune autre boisson ne connaît : les mêmes feuilles changent d’une infusion à l’autre. Note la session dans son ensemble, et garde ta ligne libre pour le déroulé — « sommet à la troisième infusion, minéral à partir de la cinquième » est la note la plus typiquement thé que tu puisses écrire.

Un exemple : un oolong, trois infusions

Disons que ce soir, c’est un Tieguanyin torréfié au charbon de bois, préparé en gongfu : gaiwan, rinçage rapide, puis des infusions courtes. Les faits fixes sont déjà sur l’étagère — oolong, la boutique d’où il vient, récolte d’automne —, donc la note de session n’a plus qu’à porter ce qui s’est passé dans la tasse :

« Première infusion : la torréfaction devant, corps moyen, la sucrosité se cache. La deuxième est le sommet — l’orchidée traverse le grillé et la longueur en bouche devient miellée. La troisième est plus fine mais plus nette ; l’astringence pointe enfin sur les bords. Session notée sur la deuxième infusion. »

Quatre phrases, écrites en moins d’une minute, et elles font tout ce qu’une note de thé doit faire : les six axes reçoivent une série honnête de notes de session (arôme et longueur en bouche hauts, astringence basse), et le texte libre garde le déroulé. Dans six mois, au moment de décider si tu en rachètes, cette note répond exactement à la question à laquelle la note seule ne répondra jamais.

Les maisons de thé comptent aussi

Bars à gongfu, salons de thé japonais, le café à la carte d’oolongs étonnamment sérieuse — ces lieux se suivent gratuitement dans Crumble comme n’importe quel autre lieu : note ce que tu as bu, mets sur ta Wishlist les maisons de thé où tu n’es pas encore allé, et partage tes trouvailles avec ton cercle via la carte. Pèlerinage du thé à Taïwan ou à Kyoto ? Ça devient un voyage avec sa propre rétrospective.

Commence ton carnet de thé

Les habitudes qui font tenir un carnet de thé

• Fixe une base de préparation. Note ton standard (gongfu, 95 °C, infusions courtes, par exemple) une seule fois dans l’entrée d’étagère ; par session, tu ne consignes que les écarts.
• La première session d’un thé est la plus honnête. Note chaque nouveau thé une fois avec toute ton attention ; les tasses du quotidien qui suivent n’ont pas toutes besoin de leur propre entrée.
• Note l’eau quand elle te surprend. Le même thé fait avec l’eau du robinet en vacances peut perdre deux points. Un mot (« eau de l’hôtel ») t’évitera bien des devinettes plus tard.
• Redéguste les thés vieillis chaque année. Une entrée annuelle datée par galette de pu-erh, c’est un timelapse de son évolution — le plus beau jeu de patience que le thé ait à offrir.

Trois habitudes qui tuent les carnets de thé

• Noter chaque infusion séparément. Une session gongfu peut courir sur huit infusions ; note-les toutes et le carnet devient un devoir. Une note de session plus une ligne sur le déroulé, c’est la version que tu tiendras encore l’an prochain.
• Se laisser paralyser par le jargon. Tu n’as pas besoin de connaître « hui gan » pour remarquer que la sucrosité revient — « ça devient plus sucré une fois avalé » est exactement la même observation. Écris ce que tu goûtes avec tes mots ; le vocabulaire arrive tout seul.
• Culpabiliser sur le retard. Un mois de sessions sautées ? Ne les reconstitue pas de mémoire. Consigne la théière de ce soir et passe à la suite — un carnet avec des trous bat toujours un carnet abandonné.

Aucun de ces pièges n’est propre au thé — ils coulent les carnets de repas et les notes de vin tout pareil, et c’est pour ça que notre guide des applications de journal alimentaire retombe toujours sur le même test : quoi que tu suives, l’habitude ne survit que si consigner prend moins de temps qu’infuser.

Le reste de l’étagère

Le même modèle porte aussi le matcha (avec son propre guide — le déroulé y est différent), le café de spécialité, le vin, le whisky et la bière. Une seule application pour tout ce que tu infuses et tout ce que tu verses, gratuitement — Crumble Plus y ajoute le scan d’étiquette par IA.

Questions fréquentes